Υλικά: (για 2 άτομα)

1 φλιτζάνι ρύζι
50γρ ρόκα
¼ λάχανο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
6-7 ντοματίνια κομμένα στην μέση
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
1 μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια
3 κουταλιές παρμεζάνα
1 κονσέρβα(80-100γρ) τόνου
ελαιόλαδο
λεμόνι ή ξύδι βαλσάμικο
αλάτι

Εκτέλεση:

1.Σε μια κατσαρόλα βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.

2.Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, την μοτσαρέλα και τον τόνο . Ρίξτε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατίστε.

3.Σουρώστε το ρύζι και αφήστε το 1-2 λεπτά να κρυώσει.

4.Ρίξτε το στην σαλατιέρα και ανακατέψτε το καλά με τα ήδη υπάρχοντα υλικά, βάζοντας 1-2 κουταλιές ακόμη ελαιόλαδο.

5.Προσθέστε την παρμεζάνα.

6.Ολοκληρώστε προσθέτοντας λίγο λεμόνι ή ξύδι βαλσάμικο.

7.Ένα ελαφρύ και δροσερό πιάτο είναι έτοιμο!!!

Υλικά: (για 4 άτομα)

500γρ πένες
3 καρότα
2 μεγάλα κολοκύθια
250 ml. κρέμα γάλακτος
μισό φλιτζάνι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1.Σε μια κατσαρόλα βάλτε να βράσουν οι πένες.

2.Με τον τρίφτη , τρίψτε τα κολοκύθια και τα καρότα.

3.Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίστε με λίγο λάδι τα καρότα και τα κολοκύθια (αφού τα αλατοπιπερώσετε πρώτα) και σβήστε τα με το κρασάκι.

4.Αφήστε να το πιει για μερικά λεπτά και ρίξτε την κρέμα γάλακτος ,προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Όταν πλέον η σάλτσα σας αρχίζει να βράζει βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά.

5.Ανοίξτε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς για να προθερμανθεί.

6.Όταν θα έχουν βράσει οι πένες σας, αφού τις σουρώσετε, ανακατέψτε τις με την σάλτσα των λαχανικών σε ένα ταψάκι μαζί με 2-3 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη. Πριν το βάλετε στο φούρνο πασπαλίστε λίγη παρμεζάνα ακόμη (λιώνοντας θα κάνει μια λαχταριστή κρούστα πάνω από τις πένες σας).

7.Βάλτε το στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου.

8.Σερβίρετε ζεστό με ένα δροσερό ποτήρι λευκό κρασί της αρεσκείας σας!!!

Υλικά :

200γρ. ρύζι
150γρ. μανιτάρια champignon κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κύβο
φλιτζανάκι του καφέ λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας αλμυρό τυρί
1 λίτρο νερό
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

1.Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε ελαφρώς το κρεμμύδι.

2.Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεστάνετε νερό ρίχνοντας μέσα τον κύβο.

3.Προσθέστε τα μανιτάρια και στην συνέχεια το ρύζι.

4.Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά και σβήστε τα με το λευκό κρασί.

5.Προσθέστε αρκετό ζωμό από την διπλανή κατσαρόλα έως ότου να καλυφθεί το ρύζι.

6.Αφήστε το να βράσει έως ότου να πιει όλο το ζουμί και ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι.

7.Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό σε μικρές δόσεις μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

8.Όταν πια έχει βράσει το ρύζι προσθέστε το τριμμένο αλμυρό τυρί.

9.Για ένα πιο κρεμώδες ριζότο μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά βούτυρο λίγο πριν το βγάλετε από την φωτιά.