Muffin με ινδοκάρυδο & γλάσο σοκολάτας
Υλικά: (για 12 muffin)
1+1/2 κούπα αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
3 αυγά
125γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 κούπας ζάχαρη
1 κούπα ινδοκάρυδο
1 κούπα γάλα
Χυμός ενός πορτοκαλιού
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Για το γλάσο:
100γρ. πικρή σοκολάτα
100γρ. βούτυρο
½ κούπα ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
1.Ανοίξτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς για να προθερμανθεί.
2.Βουτυρώστε καλά μια φόρμα για 12 muffin.
3.Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε στο μίξερ για 1 λεπτό το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο και την ζάχαρη.
4.Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπήστε τα στο μίξερ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
5.Προσθέστε το ινδοκάρυδο και χτυπήστε το για μισό λεπτό.
6.Γεμίστε τα 2/3 περίπου της κάθε θήκης με το μίγμα και βάλτε τα στον φούρνο για 25 με 30 λεπτά.
7.Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 με 10 λεπτά και αφαιρέστε τα από την φόρμα.
8.Στο μεταξύ ετοιμάστε το γλάσο της σοκολάτας: λιώστε σε μια κατσαρόλα, που ακουμπά πάνω σε μια άλλη με νερό που βράζει (μπεν μαρί), την σοκολάτα με το βούτυρο και την ζάχαρη άχνη και αφαιρέστε την από την φωτιά.
9.Αφήστε το γλάσο της σοκολάτας να χλιάνει για 1 λεπτό και απλώστε το στην συνέχεια στα muffin προσεχτικά. Για να καλύψετε τα πλαϊνά χρησιμοποιήστε ένα πινελάκι.
10.Αφήστε για καμιά ώρα να σταθεροποιηθεί το γλάσο και σερβίρετε τα πασπαλισμένα με ινδοκάρυδο.
11.Μια υπέροχη λιχουδιά!!!