Πένες με κολοκυθάκια & καρότα στον φούρνο
Υλικά: (για 4 άτομα)
500γρ πένες
3 καρότα
2 μεγάλα κολοκύθια
250 ml. κρέμα γάλακτος
μισό φλιτζάνι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1.Σε μια κατσαρόλα βάλτε να βράσουν οι πένες.
2.Με τον τρίφτη , τρίψτε τα κολοκύθια και τα καρότα.
3.Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίστε με λίγο λάδι τα καρότα και τα κολοκύθια (αφού τα αλατοπιπερώσετε πρώτα) και σβήστε τα με το κρασάκι.
4.Αφήστε να το πιει για μερικά λεπτά και ρίξτε την κρέμα γάλακτος ,προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Όταν πλέον η σάλτσα σας αρχίζει να βράζει βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά.
5.Ανοίξτε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς για να προθερμανθεί.
6.Όταν θα έχουν βράσει οι πένες σας, αφού τις σουρώσετε, ανακατέψτε τις με την σάλτσα των λαχανικών σε ένα ταψάκι μαζί με 2-3 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη. Πριν το βάλετε στο φούρνο πασπαλίστε λίγη παρμεζάνα ακόμη (λιώνοντας θα κάνει μια λαχταριστή κρούστα πάνω από τις πένες σας).
7.Βάλτε το στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου.
8.Σερβίρετε ζεστό με ένα δροσερό ποτήρι λευκό κρασί της αρεσκείας σας!!!