Τονοσαλάτα ρυζιού
Υλικά: (για 2 άτομα)
1 φλιτζάνι ρύζι
50γρ ρόκα
¼ λάχανο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
6-7 ντοματίνια κομμένα στην μέση
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
1 μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια
3 κουταλιές παρμεζάνα
1 κονσέρβα(80-100γρ) τόνου
ελαιόλαδο
λεμόνι ή ξύδι βαλσάμικο
αλάτι
Εκτέλεση:
1.Σε μια κατσαρόλα βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.
2.Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, την μοτσαρέλα και τον τόνο . Ρίξτε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατίστε.
3.Σουρώστε το ρύζι και αφήστε το 1-2 λεπτά να κρυώσει.
4.Ρίξτε το στην σαλατιέρα και ανακατέψτε το καλά με τα ήδη υπάρχοντα υλικά, βάζοντας 1-2 κουταλιές ακόμη ελαιόλαδο.
5.Προσθέστε την παρμεζάνα.
6.Ολοκληρώστε προσθέτοντας λίγο λεμόνι ή ξύδι βαλσάμικο.
7.Ένα ελαφρύ και δροσερό πιάτο είναι έτοιμο!!!