Χορτόσουπα με αυγολέμονο
Υλικά:
1 μέτρια πατάτα
2 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 ντομάτα
1 φλιτζανάκι ρύζι
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
1.Τρίψτε τα κολοκυθάκια και το καρότο στον τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2.Κόψτε την πατάτα και την ντομάτα σε κύβους.
3.Γεμίστε μια μέτριου μεγέθους κατσαρόλα μέχρι την μέση νερό και ρίξτε τα λαχανικά, το ρύζι και τον κύβο.
4.Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
5.Όταν το ρύζι θα είναι πια έτοιμο (μετά από 20 λεπτά περίπου) βεβαιωθείτε ότι και τα λαχανικά έχουν βράσει και βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά.
6.Ετοιμάστε το αυγολέμονο τώρα: Χτυπήστε τα αυγά με το λεμόνι σε ένα μπολ. Ρίξτε μέσα στο αυγολέμονο λίγο ζουμί από την σούπα σας και ανακατέψτε καλά. Στην συνέχεια ρίξτε το αυγολέμονο στην σούπα και ανακατέψτε.
7.Μια νοστιμότατη σούπα που θα ζεστάνει και τις πιο τσουχτερές χειμωνιάτικες μέρες!!