Υλικά:

1 μέτρια πατάτα
2 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 ντομάτα
1 φλιτζανάκι ρύζι
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

1.Τρίψτε τα κολοκυθάκια και το καρότο στον τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

2.Κόψτε την πατάτα και την ντομάτα σε κύβους.

3.Γεμίστε μια μέτριου μεγέθους κατσαρόλα μέχρι την μέση νερό και ρίξτε τα λαχανικά, το ρύζι και τον κύβο.

4.Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά.

5.Όταν το ρύζι θα είναι πια έτοιμο (μετά από 20 λεπτά περίπου) βεβαιωθείτε ότι και τα λαχανικά έχουν βράσει και βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά.

6.Ετοιμάστε το αυγολέμονο τώρα: Χτυπήστε τα αυγά με το λεμόνι σε ένα μπολ. Ρίξτε μέσα στο αυγολέμονο λίγο ζουμί από την σούπα σας και ανακατέψτε καλά. Στην συνέχεια ρίξτε το αυγολέμονο στην σούπα και ανακατέψτε.

7.Μια νοστιμότατη σούπα που θα ζεστάνει και τις πιο τσουχτερές χειμωνιάτικες μέρες!!

Υλικά:

300 γρ. πράσινα φασολάκια
2 ντομάτες
1 κονσέρβα (100 γρ.) τόνος σε λάδι
8 κουταλάκια ανθότυρο
½ λεμόνι στυμμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

1.Βράστε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. (Δεν πρέπει να παραβράσουν)

2.Σουρώστε τα και αφήστε τα για 5 λεπτά μέχρι να στραγγίξουν τελείως.

3.Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.

4.Σε μια σαλατιέρα βάλτε τα φασολάκια, την ντομάτα και τον τόνο που έχετε στραγγίξει από το λάδι του.

5.Αλατοπιπερώστε και ρίξτε την ρίγανη, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.

6.Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το ανθότυρο.

7.Καλύψτε την σαλατιέρα με μια ζελατίνη και βάλτε την στο ψυγείο για 15 λεπτά.

8.Ένα ελαφρύ και πολύ θρεπτικό πιάτο που θα αγαπήσετε!!!

Υλικά: (για 4 άτομα)

500γρ πένες
3 καρότα
2 μεγάλα κολοκύθια
250 ml. κρέμα γάλακτος
μισό φλιτζάνι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1.Σε μια κατσαρόλα βάλτε να βράσουν οι πένες.

2.Με τον τρίφτη , τρίψτε τα κολοκύθια και τα καρότα.

3.Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίστε με λίγο λάδι τα καρότα και τα κολοκύθια (αφού τα αλατοπιπερώσετε πρώτα) και σβήστε τα με το κρασάκι.

4.Αφήστε να το πιει για μερικά λεπτά και ρίξτε την κρέμα γάλακτος ,προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Όταν πλέον η σάλτσα σας αρχίζει να βράζει βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά.

5.Ανοίξτε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς για να προθερμανθεί.

6.Όταν θα έχουν βράσει οι πένες σας, αφού τις σουρώσετε, ανακατέψτε τις με την σάλτσα των λαχανικών σε ένα ταψάκι μαζί με 2-3 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη. Πριν το βάλετε στο φούρνο πασπαλίστε λίγη παρμεζάνα ακόμη (λιώνοντας θα κάνει μια λαχταριστή κρούστα πάνω από τις πένες σας).

7.Βάλτε το στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου.

8.Σερβίρετε ζεστό με ένα δροσερό ποτήρι λευκό κρασί της αρεσκείας σας!!!